Salzl Sämling Spätlese

Sämling 88 lyder måske som et hemmeligt agentnavn, men i virkeligheden er det det tyske navn for druen Scheurebe – en aromatisk krydsning mellem Riesling og en ukendt drue. Hos Salzl i Burgenland får den lov at skinne i denne Spätlese, en vin med både sødme og syre, charme og struktur. Det her er dessertvin med rygrad – og et lille glimt i øjet.

Druerne høstes sent på sæsonen, når sukkerindholdet er højt og aromaerne koncentrerede. Gæringen stoppes før alt sukkeret er omdannet til alkohol, og vinen får dermed sin karakteristiske restsødme. Lagret på ståltank for at bevare friskhed og frugt – og det virker.

Farven er klar, lys gylden med grønligt skær. Duften er intens og lokkende: tropiske frugter, appelsinskal, hvide blomster og en anelse honning. Smagen er silkeblød med moden fersken, passionsfrugt og citrus, balanceret af en livlig syre, der sørger for, at vinen aldrig bliver tung.

Server den godt afkølet til klassiske desserter som citrontærte, panna cotta eller frugtsalat med mynte. Den er også fantastisk til stærk, krydret asiatisk mad – eller bare for sig selv, som en sød afslutning på en aften, der godt må vare lidt længere.